La Pasta Umbra

La pasta tipica della nostra regione ha una consistenza prevalentemente ruvida ed è adatta sia ai condimenti a base di carne (si usa soprattutto quella di maiale e di selvaggina), sia a sughi più delicati come quelli con le verdure. Tipiche della nostra zona sono le PAPPARDELLE e gli STRANGOZZI (o STRINGOZZI).

Gli STRANGOZZI: Ad inventare questo tipo di pasta sono stati i ternani ma è tipica anche della zona che va da Foligno a Spoleto.    Si tratta di una pasta lunga senza uova, si ottiene solo dall'impasto di acqua e farina di grano tenero.    Gli Strangozzi sono anche conosciuti come Strozzapreti, questo singolare nome deriva dalla somiglianza di questa pasta alle stringhe delle scarpe con le quali gli ecclesiastici venivano strangolati ai tempi dello Stato Pontificio.    Gli strangozzi arricchiti con un condimento al tartufo rappresentano un piatto raffinato per i menù delle grandi occasioni nelle case umbre.    Un Suggerimento importante è quello di non mescolare per i primi due o tre minuti di bollitura altrimenti si rischia di spezzare le matassine.

Le PAPPARDELLE: E' una pasta all'uovo, dalla forma allungata. Le dimensioni della lunghezza e dello spessore varia a seconda delle zone. Nella nostra regione le Pappardelle vengono condite prevalentemente con sughi a base di selvaggina, si consigliano le Pappardelle al Cinghiale e al Lepre, e con sughi ai funghi porcini.

I Cereali Umbri

Soprattutto ultimamente il consumo dei cereali nelle diete di ognuno di noi è particolarmente consistente.     I cereali sono ricchi di amido e la caratteristica principale è la loro alta digeribilità e anche la facilità di conservazione. Sono molto importanti per la nostra alimentazione perché forniscono la maggior parte della propria energia nutritiva come amido e proteine,sono ricchi di fibre ed inoltre sono generalmente poveri di proteine.    Tra i cereali umbri ne citiamo due:

Il FARRO: In Umbria lo si coltiva soprattutto nelle aree di montagna dove i terreni sono freddi e calcarei, la specie coltivata nella nostra regione è caratterizzata da una spiga compatta e affusolata.     Il Farro è un alimento indicato per chi punta ad avere una corretta alimentazione in quanto è altamente energetico e garantisce un equilibrato apporto delle vitamine del gruppo B e dei sali minerali. E' quindi molto importante includere qualche zuppa di farro nella dieta di tutti noi.

L'ORZO PERLATO: La caratteristica principale è la sua altissima digeribilità. Oltre ad essere altamente energetico è anche ricchissimo di proprietà curative, infatti è molto indicato in caso di gastriti, coliti e cistiti. Inoltre l'Orzo, insieme all'avena è uno dei cereali a minor indice glicemico. Con l'Orzo Perlato si potranno ottenere buonissime creme, minestre, zuppe etc etc.

I Legumi Umbri

Come i cereali, anche i legumi sono stati per troppo tempo dimenticati e sostituiti spesso dalla carne, oggi però sono parte integrante delle diete, soprattutto quelle che curano o prevengono le malattie legate all'elevato tasso di colesterolo.   Tra i legumi tipici umbri troviamo: Lenticchie, Ceci, Cicerchie, Roveja, etc. etc...

La LENTICCHIA: In Umbria la coltivazione della lenticchia è localizzata nell'Altopiano di Castelluccio, di Colfiorito e Annifo.    La lenticchia è una delle più antiche piante alimentari ed è la più digeribile tra le leguminose. Dato l'elevato contenuto di proteine, ferro e fosforo, dovrebbe essere inserita almeno una volta alla settimana nella nostra alimentazione.

I CECI: Importantissimi per il loro alto valore proteico e vitaminico, e per la ricchezza di calcio, fosforo e magnesio, sono ideali per gustose minestre e contorni.

Le CICERCHIE: La coltivazione delle cicerchie è stata per lungo tempo dimenticata e ha rischiato perfino di scomparire. Oggi questo legume viene coltivato prevalentemente in alcune zone umbre come il territorio di Colfiorito, di Cascia, nella Valnerina, nelle terre del lago Trasimeno, etc. etc.    Il consumo delle cicerchie è molto importante in quanto si tratta di un legume ricco di proteine, calcio, fosforo, fibre, vitamine B1, B2 e PP.

La ROVEJA: E' un legume ripescato dal passato, quasi in via di estinzione ma in piccola parte ancora coltivato in Umbria, soprattutto nella zona dei Monti Sibillini dove, nei secoli passati era parte integrante dell'alimentazione dei contadini della zona.    La roveja è un legume molto simile al pisello ma dal colore che va dal verde scuro al marrone, è molto nutritivo, ricco di proteine, di carboidrati, fosforo e potassio. La curiosità di questo legume è che nasce anche spontaneamente lungo le scarpate o nei prati.