La raccolta normalmente avviene tra la metà di Ottobre e la prima quindicina di Dicembre in stagioni abbondanti; l’inizio è dato quando le olive cominciano a cambiare il proprio colore da verde a rosso violaceo (invaiatura).
Questa operazione avviene manualmente a causa del territorio che male permette l’introduzione della meccanizzazione.
I raccoglitori sono muniti di scale, teli da disporre sotto la pianta e rastrello che strappa le olive dai rami.
La raccolta è fatta esclusivamente dalla pianta abbandonando una pratica di raccolta delle olive cadute in terra in voga fino ad almeno 50 anni fa. Quest’ultimo tipo di raccolta produce delle olive completamente inadatte ad una produzione di qualità per la loro maturazione troppo avanzata che provoca una loro marcescenza.
Il momento della raccolta incide molto sulla produzione delle nostre selezioni, infatti mentre Olio Trevi e Olio Famiglia sono pronti appena inizia la stagione (Olio Trevi attende la certificazione DOP Umbria prima di essere disponibile alla vendita), Olio Elite ha bisogno di più tempo (di solito tra la metà e la fine di Novembre) perché le olive devono maturarsi di più per poter ottenere caratteristiche più dolci e delicate.